Risotto aux Aubergines et au Citron

Il y a quelques jours je tombais sur une photo de risotto qui m’a fait littéralement saliver sur Pinterest!

Décidément Pinterest est une réelle source d’inspiration quand on veut dénicher des idées de recettes sympas!

Ce risotto mettait l’aubergine à l’honneur et le citron!

l’Aubergine c’est la saison et vous connaissez probablement mon amour fou pour le citron cet agrume très frais qui apporte toujours la touche de peps idéale aux plats.

En cliquant sur le lien se rapportant à la recette je suis tombée sur une recette anglaise du très célèbre chef israélien résidant à Londres  Yotam Ottolenghi : « Lemon and Eggplant Risotto ».

En traduisant celle-ci il propose de cuisiner l’aubergine en la préparant de prime abord au four un peu comme si on cuisinait un caviar d’aubergine. Ce « caviar » mélangé au jus de citron apporte une touche de fraicheur méditerranéenne exceptionnelle au risotto!

Alors pensez, je n’allais pas passer à côté de cette recette qui promettait d’être excellente.

Quand je l’ai réalisée hier et dégustée, quel délice en bouche! J’ai un homme à la maison qui est en principe réfractaire au citron (je dis ça car depuis qu’il a goûté quelques unes de mes recettes citronnées, il en redemande) et avec ce risotto il a été lui aussi agréablement séduit.

Effectivement ce qu’on retient de ce plat de risotto c’est la fraicheur qui s’en dégage!

Alors vraiment je vous invite vivement à tester cette recette qui est vraiment exceptionnelle et qui peut faire mouche lors d’un repas entre amis/famille.

Vous pouvez servir ce risotto en entrée, ou bien pourquoi pas en accompagnement d’un poisson grillé aux herbes fraiches avec lequel il fera des étincelles! Ce risotto est aussi bien sûr excellent dégusté tel quel en tant que repas principal et ravira les végétariens.

Alors qu’attendez-vous pour vous lancer?

Enjoy!

Risotto aux aubergines et au citron

Risotto aux aubergines et au citron

 ♦ INGRÉDIENTS ♦

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 60 min. – Temps de cuisson: 17 min.

2 Belles Aubergines
Huile d’Olive
Sel/Poivre du Moulin
1 Oignon émincé
2 Gousses d’Ail dégermées hachées
200 Gr de Riz à Risotto (Carnaroli mon chouchou)
1/2 Verre de Vin Blanc
800 Ml de Bouillon de Légume frémissant
Le zeste d’un Citron
2 CàS de Jus de Citron
Une noix de Beurre (sas lactose pour moi)
1 Belle poignée de Basilic Frais ciselé
Parmesan

→ USTENSILES

Une planche à découpe
Une grande pince
Un couteau
Une grande cuillère
Aluminium ou feuille de papier cuisson
Une grande casserole
Un poêlon
Un zesteur
Une râpe

RECETTE

Préchauffez votre four à 230°

1. Recouvrir d’aluminium ou de la feuille de cuisson les grilles de votre four, y disposer une aubergine.

Laissez cuire celle-ci pendant une heure environ jusqu’à ce que la peau éclate et que sa chair soit facile à prélever.

Pour ce faire, retourner l’aubergine tous les quarts d’heures à l’aide d’une pince. Attention à ne pas vous bruler et surveillez bien la cuisson. Une heure ça peut sembler long, mais ça passe vite, vous verrez, en attendant on peut déjà préparer la suite.

2. Rincez, séchez et retirez le pédoncule de la seconde aubergine. Coupez-là en petits dès et dans une grande poêle, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les dés d’aubergines jusqu’à ce que ceux-ci soient tendres et dorés. Salez, poivrez, réservez.

3. Dès que la première aubergine est prête, retirez-là délicatement du four.

Passez la lame d’un couteau le long de la peau de l’aubergine, incisez-là et prélevez la chair à l’aide de la cuillère. Hachez, écrasez la chair dans un bol et réservez.

On passe au risotto…

4. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la casserole, ajoutez votre oignon émincé et les deux gousses d’ail hachées.

Bien mélanger jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et fondant, attention à ce que l’ail n’accroche pas au fond de la casserole.

Ajoutez ensuite le riz à risotto. Touillez bien et dès qu’il devient transparent, mouillez avec le vin.

Mélangez et laissez le vin s’évaporer totalement.

Diminuez le feu. Ajoutez une louche de bouillon. Mélangez jusqu’à ce que le riz absorbe la totalité de la louche du bouillon et ainsi de suite, le riz cuit dès qu’il absorbe quasi la totalité du bouillon.

Cela va vous prendre normalement 17 bonnes minutes jusqu’à ce que votre riz soit parfaitement cuit: al dente, il ne doit pas être trop dur ni trop cuit (soit trop collant). Coupez le feu de cuisson.

Le secret pour la réussite d’un bon risotto, c’est de ne pas le lâcher d’une semelle afin qu’il n’accroche pas à la casserole…

5. Salez, poivrez, mélangez. Ajoutez-y la chair cuite de l’aubergine. Ajoutez un demi zeste du citron et deux cuillère à soupe de jus de citron ainsi que la noix de beurre. Mélangez et couvrir.

6. Servir avec les dés d’aubergines, quelques feuilles de basilic ciselées, l’autre demi zeste de citron à parsemer sur les assiettes et quelques copeaux de parmesan.

Buon appetito!

N.B: Servir ce risotto en entrée ou en accompagnement d’un poisson ou de gambas grillées il fait des merveilles!

Risotto aux aubergines et au citron 6

Risotto aux aubergines et au citron

Risotto aux aubergines et au citron

Risotto aux aubergines et au citron

Risotto aux Aubergines et au citron

On se retrouve bientôt pour une nouvelle recette!

Lillie

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12 réflexions sur “Risotto aux Aubergines et au Citron

  1. Moi qui suis en plein dans l’aubergine en ce moment, ta recette me tente bien, d’autant que je partage ton amour du citron. Il est certain que je vais la préparer, tous les ingrédients me plaisent et le risotto est un petit plat très agréable.
    Jolie recette, merci !

    J'aime

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