Gâteau baklava à la pistache, rose & fleur d’oranger {Foodista Challenge #17}

Je suis ravie de vous retrouvez aujourd’hui à l’occasion du Foodista Challenge.

Je vous avoue les amis avoir hésité à participer encore hier soir, suite aux évènements dramatiques  qui se sont déroulés à Bruxelles.

J’ai plutôt tendance à me renfermer énormément sur moi-même quand ça ne va pas, j’allais prendre la poudre d’escampette pour quelques jours.
Finalement, je me suis dit : « A quoi bon? Avance… » malgré ma peine présente, j’ai décidé de cuisiner, cuisiner,….afin de ne plus avoir de pensées sombres.

Une autre manière en somme d’exorciser ces angoisses, et pour moi, c’est primordial. Voici comment je vis mon deuil, tout simplement.

De plus, quoi de mieux que de cuisiner, de découvrir de nouveaux horizons culinaires, le monde se rassemble autour d’un bon repas. La cuisine c’est le partage, l’ouverture sur le monde.

Une façon symbolique pour moi, de dire m**** au terrorisme.
Je ferme ici cette parenthèse et passe à des « choses plus légères »…
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Cela faisait un moment que je n’avais pas participé au Foodista Challenge, il était temps de s’y remettre.

Quand la talentueuse Elise dont j’adore l’univers épuré et poétique de son blog And so we cook , a été désignée comme nouvelle marraine, j’ai foncé voir quel thème elle allait nous proposer. Bien sûr, je n’ai pas été déçue, c’est vers la merveilleuse cuisine libanaise qu’elle jetait son dévolu.

J’ai sauté sur l occasion de m’inscrire, car en plus j’adore cette cuisine qui est si variée et colorée. En passant par leurs délicieux mezzes, pizzas (mannouché), grillades de poissons, ou encore pitta et baklavas, … Je pense que c’est une cuisine qui peut toucher tout le monde, qui est saine, gourmande et qui peut être variée à l’infini.

 

 

C’est un savoureux mélange de cuisine arabe, turque, grec, je pense que chacun y trouve bien son compte! Moi en tout cas, ça m’emmène direct au soleil, en vacances, bref, ça ne peut que nous faire du bien!

Avant de vous en dire un peu plus sur ma recette et le « pourquoi du comment »,  rappelons tout de même que le Foodista Challenge n’existerait pas sans sa jolie créatrice Stéphanie de Cuisine-moi un mouton, un de mes blogs préférés!

Ce challenge culinaire réunit chaque mois blogueurs et non blogueurs autour d’un thème commun. A chaque fin d’édition, l’organisatrice (ou l’organisateur) passe le relais à celle (ou celui) qui aura réalisé le projet le plus séduisant.

Le but : s’amuser ensemble, partager des découvertes culinaires, s’enrichir les uns les autres.

 

 

Le thème doit être construit à partir de deux règles.

Cette fois Élise nous proposait de partir sur une recette libanaise (of course) et d’ajouter aux photos un « accessoire » vert: plantes, feuilles, herbes,…

Challenge accepté.

Je suis donc partie dans l’idée de retravailler le baklava à la pistache.
Ah le baklava! Autant je ne suis pas friande de desserts trop sucrés, autant je ne sais pourquoi mais j’adore les baklavas! Qu’ils soient aux noix, à la pistache, au chocolat, c’est LE dessert sur lequel je me jette au restaurant libanais ou grec. Demandez à mon chéri qui vous le confirmera. Je pourrais en manger sans jamais m’arrêter!
J’ai décidé de le retravailler un peu, le rendre moins sucré, plus léger en bouche, néanmoins super gourmand, sous la forme d’un gâteau! Et oui, j’ai osé.
C’est via Pinterest  que j’ai eu une image de joli gâteau à étages avec un feuilletage en pâte phyllo, du coup, je me suis dit que j’allais me lancer.
Le biscuit à gâteau ne contient pas de farine, j’ai utilisé un mélange de moitié fécule de pommes de terre et de chapelure japonaise pour le rendre léger. Il vous suffira par la suite de cuire la pâte phyllo comme un mille feuille, comme le baklava classique mais dans vos moules à gâteau afin de lui donner la forme de vos biscuits. Ensuite, ce n’est plus  qu’une histoire d’assemblage et le tour est joué.

Voici donc un dessert, super réconfortant, au bon goût oriental, suave en bouche, croquant, fondant, pas trop lourd, idéal avec un bon thé à la menthe, comme là-bas. Vous me suivez pour la recette?

 

Et ce n’est pas très compliqué en plus, non, non!

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INGRÉDIENTS

Pour un gâteau de 10 personnes
Temps de préparation: 40 min. – Temps de cuisson total: 40 min.

I. Les biscuits pistache

150 Gr de fécule de pommes de terre + 150 gr de chapelure
100 Gr de Pistaches non salées
2 Càc de levure chimique
1 Càc de cannelle en poudre + 1 pincée de sel
1 Càc de noix de muscade moulue
4 Gros œufs à t° ambiante
150 Gr de sucre semoule
115 Gr de Beurre fondu refroidi

II. Sirop à l’orange à la rose et fleur d’oranger

200 Gr de sucre semoule
85 Gr de miel liquide
180 ml d’Eau
2 Càc de jus de citron
1 Càc d’eau de rose
1 Càc d’eau de fleur d oranger

III. Les couches de baklavas

90 Gr de beurre fondu
16 Feuilles de pâte de phyllo
100 gr de Pistaches non salées grillées et hachées

→ USTENSILES

Un saladier

Un batteur

Deux moules à gâteau d’environ 20 cm de Ø

Un poêlon à fond épais

Une grande cuillère en bois

Une spatule

Un pinceau à pâtisserie

Une serviette humide

Un robot mixeur

I. Les biscuits pistaches

 

Préchauffez le four à 180°

1. Beurrez les deux moules ronds à gâteaux, garnir de papier sulfurisé. Beurrez ceux-ci, farinez, et saupoudrez pour enlever l’excès de farine.Réservez.

2. Dans le bol de votre robot mixeur, versez la chapelure et la fécule, les pistaches, la levure, la cannelle, le sel et la muscade.Hachez bien le tout. Réservez.

3. Dans le second bol muni du batteur, battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et épais.
Incorporez ensuite le mélange précédent haché à la crème. Ajoutez ensuite le beurre fondu, incorporez-le à l’aide d’une spatule.

4. Séparez la pâte en deux, versez là dans chacun des moules.Cuire entre 25 et 30 minutes. Ils doivent être dorés mais moelleux, la pointe d’un cure-dent doit ressortir sèche. Laissez refroidir vos gâteaux sur une grille une fois ceux-ci refroidis. Rincez vos moules, ils vous seront utiles pour la suite.

II. Sirop à la rose et à la fleur d’oranger

1. Mélangez le sucre, le miel, l’eau, le jus de citron dans le poêlon.
Portez le tout à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à obtenir un léger épaississement pendant 5 minutes environ.
Retirez du feu, laissez refroidir.

2. Incorporez-y l’eau de rose et la fleur d’oranger. Selon vos goûts ajoutez + ou – d’eaux florales.

Badigeonnez les biscuits d’un peu du sirop.

III. Les couches de baklavas

Préchauffez le four à 180°

1. Dépliez les feuilles de phyllo, les disposer sur la serviette humide.

2. Utilisez ensuite un de vos moules à gâteaux employé précédemment comme base. Votre disque de pâte de phyllo doit être environ de 2,5 cm plus grand que votre moule. Découpez vos cercles à l’aide d’un ciseau de cette manière. Si vos disques ne sont pas parfaits, ce n’est pas grave du tout. Récupérez les chutes de pâtes phyllo pour plus tard.

Préchauffez le four à 180°

3. Beurrez ensuite vos deux moules à gâteaux. Placez une feuille de phyllo dans le fond du moule,pliez légèrement les bords de la feuille vers l’intérieur pour l’ajuster au moule. Badigeonnez du beurre fondu avec le pinceau.

4.Saupoudrez de pistaches hachées, recouvrir d’une autre feuille beurrée, versez à nouveau les pistaches et ainsi de suite jusqu’à atteindre 8 couches de feuilles. On termine par une feuille sans pistaches.

Faire de même dans le second moule avec les 8 dernières feuilles de phyllo.

5. Versez un filet de sirop sur les deux montages.

6. Cuire pour environ 20 minutes au milieu de votre four jusqu’à ce que vos baklavas soient dorés. Attention à ce qu’ils ne brûlent pas, surveillez la cuisson.

Retirez du four, arrosez généreusement les baklavas de sirop et laissez refroidir. Démoulez-les délicatement.

7. Avec les chutes de pâte phyllo, faites la déco finale: beurrez vos chutes, cuisez-les au four toujours à 180° pendant environ 10 minutes.

IV. Montage final

1. Sur un plat de dressage, disposez comme base un biscuit. Bien l’imbiber de sirop, garnir les bords de pistaches hachées, recouvrir d’un premier baklava.
Disposez ensuite sur le baklava le second biscuit et terminez par le dernier montage de pâte phyllo.

2. Arrosez de sirop, saupoudrez de pistaches hachées, terminez par vos brisures de pâte.

Avec quelques chutes j’ai confectionné quelques roses… laissez aller votre imagination.

Servir avec un bon thé à la menthe…

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Liste des participants

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